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观色闻香分辨普洱生茶与熟茶

普洱茶 茶韵馆 1248次浏览 0个评论

一般来说,去购买普洱茶,店家会告诉你哪些是生茶,哪些是熟茶。而若不了解茶性的话,可能很难找到适合自己的那款茶,所以茶韵馆在这里面专门介绍生茶与熟茶的不同,以便您更好地了解自己的需求。概括起来,普洱生茶和熟茶可以从香气,汽色和叶底来分辨。

 

1.香气:

普洱熟茶因为是经过渥堆,会产生一股”熟味”,我们称之为"普香"。一般只有10年以内陈期的干仓熟茶,开动茶表面会闻到一股熟茶味。陈期约在10-20年左右的茶,那层表面熟茶味已经消失,可从茶汤中感觉出一股”梅子香”,接着变成”枣香”或”参香”,最后变成”沉香”。存放30年以上的普洱茶已经没有了熟味,但是转有一股”沉香”之气,沉香是由熟味经过长期干仓陈化最后转变过来的最好的熟茶茶香。因此,普香,梅子香,枣香,参香或沉香等都是最有效的分辨熟茶和生茶的方法。

2.汤色

一般而言,干仓的普洱茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即便是陈年的生茶,比如已经有八九年历史的同庆老号普洱茶,它的茶汽颜色只略比50年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类是和普洱熟茶的汤色有关的。

3.叶底

干仓的普洱生茶叶底呈现栗色至深栗色,与台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感,一泡同庆老号普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现栗色或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵比较重的,会明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离开,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。

反之,也有些生茶在制作工序中,譬如茶青揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。

 


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